Ingredienti

• 1 kg di PRECIUS e PASQUALE
• olive di Gaeta
• Capperi
• Prezzemolo
• Aglio
• Olio extravergine d’oliva GARGIULO
• Limoni di Sorrento
• Sale e pepe

Accendere il forno a 250°C o comunque al massimo; funzione statica. Disporre i peperoni, lavati e ben asciugati su una placca da forno (se la si riveste con carta forno sarà più semplice pulirla) e farli arrostire in forno. Di tanto in tanto girare i peperoni per arrostirli uniformemente. Dopo circa 30 minuti saranno pronti. Estrarli dal forno e metterli in un sacchetto di carta o di plastica fino a farli raffreddare. Con la produzione di vapore la buccia si staccherà facilmente. Pelarli completamente evitando di romperli ed eliminare semi e piccioli. Tagliarli a strisce.

Dissalare i capperi. Snocciolare le olive tagliare a fettine sottili l’aglio, tritare il prezzemolo.

Spremere il succo di mezzo limone e pelare a vivo gli altri conservando la buccia di uno. Ricavare le fette di limone eliminando la pelle.

In una ciotola mescolare le strisce di peperoni con tutti gli altri ingredienti compresa la buccia grattugiata del limone e gli spicchi pelati a vivo.

A parte creare una citronette o vinaigrette (se preferite il limone o l’aceto) mescolando in un barattolo l’olio, il sale il succo di limone o di aceto. Agitare energicamente il barattolo chiuso e condire l’insalata di peperoni.

Sistemare gli involtini in un piatto da portata e completare con un filo d’olio del sale in scaglie, delle foglioline di basilico greco e qualche petalo di fiori.