Ingredienti

• 1 kg di PRECIUS e PASQUALE
• 1 scamorza affumicata
• Fette di pancetta tesa
• Pangrattato
• Olio extravergine d’oliva GARGIULO
• Rosmarino
• 500ml di besciamella lenta

Accendere il forno a 250°C o comunque al massimo; funzione statica. Disporre i peperoni, lavati e ben asciugati su una placca da forno (se la si riveste con carta forno sarà più semplice pulirla) e farli arrostire in forno. Di tanto in tanto girare i peperoni per arrostirli uniformemente. Dopo circa 30 minuti saranno pronti. Estrarli dal forno e metterli in un sacchetto di carta o di plastica fino a farli raffreddare. Con la produzione di vapore la buccia si staccherà facilmente. Pelarli completamente evitando di romperli.

Mentre i peperoni cuociono si può preparare la besciamella. Vedi ricetta base.

Tagliare a fette non troppo spesse la scamorza.

Comporre poi la parmigiana in una teglia. Cospargere con un po’ di besciamella il fondo della teglia e formare uno strato dei filetti di peperoni, un po’ di besciamella, uno strato di formaggio, le fette di pancetta un po’ di parmigiano e un po’ di rosmarino tritato. Continuare con gli strati fino a completare la teglia o fino ad esaurimento degli ingredienti.

Completare l’ultimo strato con i peperoni, strato di parmigiano e la besciamella..

Infornare a 190° per 20 minuti in forno ventilato e gratinare gli ultimi minuti.